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桃园建民牛肉耗辣椒
来源:未知;      编辑人:;      发布人:张一;   发布日期:2016-01-12 11:45;        浏览次数:次;

      相传,清代刘族六世刘公自幼精通厨艺,一日赋闲在家,时值秋季,面对家中待要晾晒的鲜辣椒突然来了兴致。于是就拿起几个,效仿“虎皮辣椒”的做法用油煎熟,谁知辣椒刚下锅,就听到邻居大声求救。原来是邻居的老母亲不小心跌伤了腿,等到将其安顿好之后,忽然想起辣椒还在锅里“耗”着呢。跑回厨房后,竟发觉异香扑鼻,原来鲜辣椒在经过长时间“耗”制,不仅水分被“耗”干,同时还具有了一种用普通方法做不出来的香味。就这样歪打正着“耗辣椒”的独门技艺由此诞生。经过几代人的传承和完善,“耗”这种独特的烹饪技术日渐成熟,经过刘氏几代人的潜心研究,最终确定了“三耗九制”工艺。“耗”被赋予了新的内涵,成为一种长时间加工辣椒的特殊油烹技术。被评为河南老字号,被中国烹饪协会品牌认证委员会授予“中华名小吃”称号。
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